Autor
Cargando información...
Fundadores:
Producto desarrollado por:
@colav
Contacto
ImpactU:
Acerca de ImpactU
Manual de usuario
Código Abierto
Datos Abiertos
Apidocs
Estadísticas de uso
Indicadores de Cooperación
Información:
ImpactU Versión 3.10.0
Última actualización:
Interfaz de Usuario: 26/06/2025
Base de Datos: 26/06/2025
Hecho en Colombia
Ruth Fabiola Pena Correa
GRUPO DE INVESTIGACIÓN EN QUÍMICA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
Perfil externo:
Citaciones:
30
Productos:
7
Filtros
Investigación
Cooperación
Productos
Patentes
Proyectos
Noticias
i
Coautorías según país de afiliación
Cargando información...
i
Evolución anual según la clasificación del ScienTI (Top 20)
Cargando información...
7 Productos
Más citado
CSV
API
Fluidized bed roasting of cocoa nibs speeds up processing and favors the formation of pyrazines
Acceso Abierto
Fuente: Innovative Food Science & Emerging Technologies
Ruth Fabiola Pena Correa
Burçe Ataç Mogol
Martinus Ajs Van Boekel
vincenzo fogliano
Temas:
Roasting
Chemistry
Fluidized bed
Aroma
Thermal diffusivity
Food science
Organic chemistry
Thermodynamics
Physical chemistry
Physics
Publicado: 2022
Citaciones:
13
Altmétricas:
0
Artículo de revista
The impact of roasting on cocoa quality parameters
Acceso Abierto
Fuente: Critical Reviews in Food Science and Nutrition
Ruth Fabiola Pena Correa
Burçe Ataç Mogol
vincenzo fogliano
Temas:
Roasting
COCOA BEAN
Food science
Chemistry
Pulp and paper industry
Fermentation
Physical chemistry
Engineering
Publicado: 2022
Citaciones:
9
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Fluidized bed roasting modifying the microstructure of cocoa nibs and improving cocoa butter quality
Acceso Abierto
Fuente: Journal of the American Oil Chemists Society
Ruth Fabiola Pena Correa
Burçe Ataç Mogol
vincenzo fogliano
Temas:
Roasting
Fluidized bed
Aroma
Chemistry
Food science
Porosity
Microstructure
Materials science
Organic chemistry
Physical chemistry
Crystallography
Publicado: 2023
Citaciones:
4
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Fluidized-Bed-Roasted Cocoa Has Different Chemical Characteristics than Conventionally Roasted Cocoa
Acceso Abierto
Fuente: Journal of Agricultural and Food Chemistry
Ruth Fabiola Pena Correa
Burçe Ataç Mogol
Christos Fryganas
vincenzo fogliano
Temas:
Roasting
Chemistry
Melanoidin
Food science
Acrylamide
Polyphenol
Hydroxymethylfurfural
Aroma
Tannin
Maillard reaction
Fructose
Sucrose
COCOA BEAN
Sugar
Antioxidant
Organic chemistry
Furfural
Fermentation
Physical chemistry
Copolymer
Catalysis
Polymer
Publicado: 2023
Citaciones:
4
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Formulación, elaboración y optimización de productos alimenticios de mamey (Calocarpum mammosum)
Ruth Fabiola Pena Correa
Publicado: 2005
Citaciones:
0
Resultado de conferencia
Desarrollo de una bebida deslactosada hipocalórica a partir de lactosuero adicionada con proteína de soya, hierro y acido fólico
TP-TP_B
ID Minciencias: TP-0001405156-5
Ruth Fabiola Pena Correa
(Asesor)
Publicado: 2011
Citaciones:
0
Tesis de Pregrado
Desarrollo de una bebida deslactosada hipocalórica a partir de lactosuero adicionada con proteína de soya, hierro y acido fólico
Ruth Fabiola Pena Correa
Publicado: 2011
Citaciones:
0
Docencia
1
NaN
