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Hecho en Colombia
Juan Diego Torres Oquendo
Universidad de Antioquia
Departamento de Alimentos
Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias
Grupo de Investigación en Ciencia Sensorial
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Influence of the chain-length distribution of inulin on the rheology and microstructure of prebiotic dairy desserts
Acceso Cerrado
Fuente: Journal of Food Engineering
Amparo Tarrega
Juan Diego Torres Oquendo
E Costell
Temas:
Prebiotic
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Publicado: 2011
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Artículo de revista
Effect of the solar drying process on the sensory and chemical quality of cocoa (Theobroma cacao L.) cultivated in Antioquia, Colombia
Acceso Cerrado
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0000026425-77
Fuente: Food Research International
Luis Danilo Porras Barientos
Juan Diego Torres Oquendo
Maritza Andrea Gil Garzón
Olga Lucia Martinez Alvarez
Temas:
Aroma
Flavor
Food science
Theobroma
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Chemistry
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Fermentation
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Horticulture
Biology
Organic chemistry
Publicado: 2018
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Use of Plant Proteins as Microencapsulating Agents of Bioactive Compounds Extracted from Annatto Seeds (Bixa orellana L.)
Acceso Abierto
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0000422649-65
Fuente: Antioxidants
Julian Quintero Quiroz
Victor Velazquez Martinez
Ligia Luz Corrales Garcia
Juan Diego Torres Oquendo
Efren Delgado Licon
Gelmy Luz Ciro Gomez
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Temas:
Chemistry
Polyphenol
Food science
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Antioxidant
Biochemistry
Organic chemistry
Publicado: 2020
Citaciones:
35
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Artículo de revista
Quality Characteristics, Respiration Rates, and Microbial Stability of Osmotically Treated Mango Tissue (Mangifera indica L.) with or without Calcium Lactate
Acceso Cerrado
Fuente: Food Science and Technology International
Juan Diego Torres Oquendo
María Luisa Castelló
Isabel Escriche
Amparo Chiralt B
Temas:
Osmotic dehydration
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Respiration rate
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Chemistry
Food science
Browning
Sucrose
Dehydration
Botany
Biochemistry
Biology
Organic chemistry
Publicado: 2008
Citaciones:
31
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Artículo de revista
Physicochemical properties and functional characteristics of ultrasound-assisted legume-protein isolates: a comparative study
Acceso Abierto
Fuente: Journal of Food Science and Technology
Julian Quintero Quiroz
Angélica Celis Torres
Gelmy Luz Ciro Gomez
Juan Diego Torres Oquendo
Ligia Luz Corrales Garcia
Jhon Jairo Rojas Camargo
Temas:
Legume
Biology
Computational biology
Botany
Publicado: 2021
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Artículo de revista
Rheological properties of dairy desserts prepared in an indirect UHT pilot plant
Acceso Cerrado
Fuente: Journal of Food Engineering
Frédéric Depypere
Dirk Verbeken
Juan Diego Torres Oquendo
Koen Dewettinck
Temas:
Food science
Rheology
Chemistry
Chromatography
Materials science
Composite material
Publicado: 2008
Citaciones:
17
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Artículo de revista
Effect of fat substitution using long‐chain inulin and fortification with microencapsulated calcium in the rheological and sensory properties of yogurt mousse
Acceso Cerrado
ART-ART_A2
ID Minciencias: ART-0000088846-5626
Fuente: Journal of Food Process Engineering
Ana Maria Gomez Betancur
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Herley Fernando Casanova Yepes
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Olga Lucia Martinez Alvarez
Temas:
Inulin
Food science
Rheology
Chemistry
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Development of volatile fraction of fresh cut osmotically treated mango during cold storage
Acceso Cerrado
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0000422649-9
Fuente: Food Chemistry
Juan Diego Torres Oquendo
Amparo Chiralt B
Isabel Escriche
Temas:
Chemistry
Aroma
Fraction (chemistry)
Purge
Chromatography
Calcium
Osmotic dehydration
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Brix
Food science
Sucrose
Horticulture
Waste management
Organic chemistry
Sugar
Engineering
Biology
Publicado: 2011
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Artículo de revista
Effect of the Concentration, pH, and Ca2+ Ions on the Rheological Properties of Concentrate Proteins from Quinoa, Lentil, and Black Bean
Acceso Abierto
Fuente: Foods
Julian Quintero Quiroz
Juan Diego Torres Oquendo
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Temas:
Rheology
Chemistry
Divalent
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Dispersion (optics)
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Chromatography
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Artículo de revista
El alimento como producto de nutrición y placer: Reto actual de la industria y la academia
Acceso Abierto
Fuente: DOAJ (DOAJ: Directory of Open Access Journals)
Juan Diego Torres Oquendo
Temas:
Humanities
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Publicado: 2017
Citaciones:
1
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