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Hecho en Colombia
Luz Indira Sotelo Diaz
PROCESOS AGROINDUSTRIALES UNISABANA
Universidad de La Sabana
Alimentación, Gestión de Procesos y Servicio
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Pork meat prepared by different cooking methods. A microstructural, sensorial and physicochemical approach
Acceso Cerrado
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0000153907-218
Fuente: Meat Science
Sara Victoria Ángel Rendón
Annamaria Filomena Ambrosio
María Hernández Carrión
Empar Llorca
Isabel M Hernando
Amparo Quiles
Luz Indira Sotelo Diaz
Temas:
Food science
Cooked meat
Cooking methods
Chemistry
Sous vide
Publicado: 2020
Citaciones:
66
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Use of image analysis to evaluate the effect of high hydrostatic pressure and pasteurization as preservation treatments on the microstructure of red sweet pepper
Acceso Abierto
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0001447782-57
Fuente: Innovative Food Science & Emerging Technologies
María Hernández Carrión
Isabel M Hernando
Luz Indira Sotelo Diaz
María Ximena Quintanilla Carvajal
Amparo Quiles
I Sotelo Díaz
MX Quintanilla Carvajal
Temas:
Pepper
Hydrostatic pressure
Microstructure
Pasteurization
High pressure
Materials science
Horticulture
Food science
Chemistry
Biology
Metallurgy
Engineering
Physics
Engineering physics
Mechanics
Publicado: 2014
Citaciones:
35
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Stability of low-fat oil in water emulsions obtained by ultra turrax, rotor-stator and ultrasound homogenization methods
Acceso Cerrado
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0000153907-193
Fuente: International Journal of Gastronomy and Food Science
María Alejandra Cabrera Trujillo
Annamaria Filomena Ambrosio
María Ximena Quintanilla Carvajal
Luz Indira Sotelo Diaz
Temas:
Homogenizer
Stator
Homogenization (climate)
Materials science
Ultrasound
Emulsion
Oil droplet
Chromatography
Chemistry
Chemical engineering
Acoustics
Physics
Engineering
Mechanical engineering
Biodiversity
Ecology
Biology
Publicado: 2018
Citaciones:
28
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Ohmic cooking: Application of a novel technology in pork and influences on water holding capacity, cooking loss and colour
Acceso Cerrado
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0000153907-215
Fuente: International Journal of Gastronomy and Food Science
Sara Victoria Ángel Rendón
Annamaria Filomena Ambrosio
Sussy Cordon Díaz
Edgar Ricardo Benítez Sastoque
Luz Indira Sotelo Diaz
Temas:
Ohmic contact
Joule heating
Cooking methods
Food science
Water holding capacity
Materials science
Chemistry
Composite material
Layer (electronics)
Publicado: 2019
Citaciones:
25
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Effect of amplitude and pulse in low frequency ultrasound on oil/water emulsions
Acceso Abierto
ART-GC_ART
ID Minciencias: ART-0000153907-181
Fuente: DYNA
María Alejandra Cabrera Trujillo
Luz Indira Sotelo Diaz
María Ximena Quintanilla Carvajal
Temas:
Factorial experiment
Physics
Chemistry
Humanities
Analytical Chemistry (journal)
Mathematics
Chromatography
Statistics
Philosophy
Publicado: 2016
Citaciones:
24
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0
Publicaciones editoriales no especializadas
Changes of the water-holding capacity and microstructure of panga and tilapia surimi gels using different stabilizers and processing methods
Acceso Cerrado
ART-ART_A2
ID Minciencias: ART-0001359998-19
Fuente: Food Science and Technology International
Annamaria Filomena Ambrosio
María Ximena Quintanilla Carvajal
Ana Puig
Isabel M Hernando
María Hernández Carrión
Luz Indira Sotelo Diaz
Temas:
Chewiness
Microstructure
Texture (cosmology)
Tilapia
Water holding capacity
Food science
Scanning electron microscope
Extraction (chemistry)
Chemistry
Materials science
Chromatography
Fish <Actinopterygii>
Fishery
Computer science
Composite material
Biology
Image (mathematics)
Artificial intelligence
Publicado: 2015
Citaciones:
23
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Influence of high power ultrasound on natural microflora, pathogen and lactic acid bacteria in a raw meat emulsion
Acceso Abierto
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0000153907-221
Fuente: Ultrasonics Sonochemistry
Catalina Aguilar
Johanna Andrea Serna Jiménez
Edgar Ricardo Benítez Sastoque
Víctor de Jesús Suárez Valencia
Oscar Ochoa
L I Sotelo
Luz Indira Sotelo Diaz
J Serna Jiménez
E Benitez
V Valencia
Mostrar todos
Temas:
Food science
Microorganism
Listeria monocytogenes
Raw meat
Emulsion
Lactobacillus
Raw material
Food spoilage
Population
Ultrasound
Chemistry
Lactic acid
Bacteria
Microbiology
Biology
Fermentation
Biochemistry
Medicine
Environmental health
Organic chemistry
Genetics
Radiology
Publicado: 2020
Citaciones:
19
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Listeria monocytogenes behaviour and quality attributes during sausage storage affected by sodium nitrite, sodium lactate and thyme essential oil
Acceso Cerrado
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0000153907-179
Fuente: Food Science and Technology International
Carla María Blanco Lizarazo
Rubén Betancourt Cortés
Angélica Lombana
Katerine Carrillo Castro
Luz Indira Sotelo Diaz
Temas:
Listeria monocytogenes
Chemistry
Food science
Sodium nitrite
Metmyoglobin
Aroma
Sodium
Sodium lactate
Nitrite
Lipid oxidation
Bacteria
Biochemistry
Biology
Antioxidant
Nitrate
Genetics
Organic chemistry
Myoglobin
Publicado: 2017
Citaciones:
14
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0
Artículo de revista
A systematic review of the nutritional implications of military rations
Acceso Cerrado
ART-ART_B
ID Minciencias: ART-0000153907-200
Fuente: Nutrition and Health
Luz Indira Sotelo Diaz
Carla María Blanco Lizarazo
Temas:
Environmental health
Population
Nutrient
Military personnel
Medicine
Food science
Biotechnology
Gerontology
Biology
Geography
Archaeology
Ecology
Publicado: 2019
Citaciones:
14
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0
Artículo de revista
Techno-Functional Properties of Corn Flour with Cowpea (Vigna unguilata) Powders Obtained by Extrusion
Acceso Abierto
Fuente: Foods
Luz Indira Sotelo Diaz
Marta Igual
Javier Martínez Monzó
Purificación García Segovia
Temas:
Absorption of water
Extrusion
Bulk density
Food science
Porosity
Materials science
Pellet
Solubility
Wheat flour
Chemistry
Agronomy
Composite material
Organic chemistry
Soil water
Environmental science
Biology
Soil science
Publicado: 2023
Citaciones:
14
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Artículo de revista
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