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Base de Datos: 26/06/2025
Hecho en Colombia
Leonardo Enrique Rojas Martin
Universidad de Cartagena
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Physicochemical, Rheological, and Microstructural Properties of Low-Fat Mayonnaise Manufactured with Hydrocolloids from Dioscorea rotundata as a Fat Substitute
Acceso Abierto
Fuente: Processes
Leonardo Enrique Rojas Martin
Somaris Elena Quintana Martínez
Luis Alberto Garcia Zapateiro
Temas:
Rheology
Dioscorea rotundata
Food science
Shear thinning
Emulsion
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Chemistry
Dynamic mechanical analysis
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Botany
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Polymer
Biology
Organic chemistry
Publicado: 2023
Citaciones:
10
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0
Artículo de revista
1
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