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Burçe Ataç Mogol
Universidad de Hacettepe
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The impact of roasting on cocoa quality parameters
Acceso Abierto
Fuente: Critical Reviews in Food Science and Nutrition
Ruth Fabiola Pena Correa
Burçe Ataç Mogol
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COCOA BEAN
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Fermentation
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Publicado: 2022
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Fluidized bed roasting modifying the microstructure of cocoa nibs and improving cocoa butter quality
Acceso Abierto
Fuente: Journal of the American Oil Chemists Society
Ruth Fabiola Pena Correa
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Chemistry
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Publicado: 2023
Citaciones:
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Fluidized-Bed-Roasted Cocoa Has Different Chemical Characteristics than Conventionally Roasted Cocoa
Acceso Abierto
Fuente: Journal of Agricultural and Food Chemistry
Ruth Fabiola Pena Correa
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Christos Fryganas
vincenzo fogliano
Temas:
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Physical chemistry
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Publicado: 2023
Citaciones:
4
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Artículo de revista
Digestion and gut-microbiota fermentation of cocoa melanoidins: An in vitro study
Acceso Abierto
Fuente: Journal of Functional Foods
Ruth Fabiola Peña Correa
Zixuan Wang
Victoria Mesa Salgado
Burçe Ataç Mogol
Julian Paul Martinez Galan
vincenzo fogliano
Temas:
Melanoidin
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Biochemistry
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Publicado: 2023
Citaciones:
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Artículo de revista
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