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Hecho en Colombia
Olivier Vitrac
Institut des sciences et industries du vivant et de l'environnement
National Research Institute for Agriculture, Food and the Environment
Universidad Paris-Saclay
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Characterization of heat and mass transfer during deep-fat frying and its effect on cassava chip quality
Acceso Cerrado
Fuente: Journal of Food Engineering
Olivier Vitrac
Dominique Gabriel Alain Dufour
gilles trystram
Anne Lucie Raoult Wack
Temas:
Vaporization
Boiling point
Boiling
Mass transfer
Chemistry
Desorption
Thermodynamics
Materials science
Analytical Chemistry (journal)
Chromatography
Adsorption
Organic chemistry
Physics
Publicado: 2002
Citaciones:
98
Altmétricas:
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Artículo de revista
Deep-fat frying of cassava: influence of raw material properties on chip quality
Acceso Cerrado
Fuente: Journal of the Science of Food and Agriculture
Olivier Vitrac
Dominique Gabriel Alain Dufour
gilles trystram
Anne Lucie Raoult Wack
Temas:
Cultivar
Chemistry
Amylose
Food science
Sugar
Water content
Deep frying
Starch
Dehydration
Cyanide
Raw material
Horticulture
Biology
Inorganic chemistry
Biochemistry
Geotechnical engineering
Organic chemistry
Engineering
Publicado: 2000
Citaciones:
37
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Kinetics of moisture loss and fat absorption during frying for different varieties of plantain
Acceso Cerrado
Fuente: Journal of the Science of Food and Agriculture
Alberto Diaz
gilles trystram
Olivier Vitrac
Dominique Gabriel Alain Dufour
Anne Lucie Raoult Wack
Temas:
Water content
Sugar
Food science
Starch
Moisture
Chemistry
Absorption of water
Horticulture
Botany
Biology
Organic chemistry
Geotechnical engineering
Engineering
Publicado: 1999
Citaciones:
28
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Kinetics of moisture loss and fat absorption during frying for different varieties of plantain
Acceso Cerrado
Fuente: Journal of the Science of Food and Agriculture
Alberto Diaz
gilles trystram
Olivier Vitrac
Dominique Gabriel Alain Dufour
Anne Lucie Raoult Wack
Temas:
Moisture
Food science
Chemistry
Absorption (acoustics)
Kinetics
Horticulture
Botany
Biology
Organic chemistry
Materials science
Physics
Quantum mechanics
Composite material
Publicado: 1999
Citaciones:
4
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Artículo de revista
1
NaN
